Probablemente una de las preparaciones árabes más populares pero igual un tanto desconocida para muchos que no saben lo que se pierden.
La mayor dificultad es el tiempo que se necesita. Por eso no veo dificultad en dejar algunas cosas de un día para otro y así pueden organizar mejor la cocina
El relleno es la base para una cantidad importante de variaciones pero en este caso nos quedaremos con lo más tradicional.
RELLENO
1/2 kg. de carne
2 tazas de arroz
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
pimienta árabe
nuez moscada
mantequilla
sal a gusto
orégano
PREPARACIÓN DE RELLENO
Picar la cebolla en Brunoise y freir en aceite de oliva junto al orégano, la pimienta árabe y sal a gusto. Reservar.
Mezclar la carne con el arroz crudo y nuez moscada y unos 150 gr. de mantequilla. Agregar la cebolla ya tibia o fría hasta hacer una especie de masa bien mezclada con todos los ingredientes. La mezcla que resulte dejarla en reposo. También podría quedar refrigerada para el día siguiente si es que han decidido adelantar la preparación
PREPARACIÓN DE LAS HOJAS
Si utilizan hojas de parra frescas o en conserva, no debieran tener mayor problema pues estas son suaves y no ofrecen mayores dificultades. De preferencia se necesitan hojas nuevas y suaves
Si están utilizando el repollo, elijan aquel de hojas más suaves que en algunas partes se conoce con el nombre de "repollo crespo". Hay que cortarles la vena central que es la parte más dura y blanquear las hojas en agua caliente por un par de minutos hasta que se tornen suaves y manejables.
Para los que no conocen el concepto, "blanquear" significa someter a las verduras a un proceso de ablandamiento mediante la inmersión en agua caliente. Se utiliza este proceso para diferentes tipos de verduras y con ello se obtiene una consistencia más suave y manejable. También el blanqueamiento se usa para verduras de fuerte sabor como la cebolla cuando se sirve en ensaladas.
La mayor dificultad es el tiempo que se necesita. Por eso no veo dificultad en dejar algunas cosas de un día para otro y así pueden organizar mejor la cocina
El relleno es la base para una cantidad importante de variaciones pero en este caso nos quedaremos con lo más tradicional.
RELLENO
1/2 kg. de carne
2 tazas de arroz
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
pimienta árabe
nuez moscada
mantequilla
sal a gusto
orégano
PREPARACIÓN DE RELLENO
Picar la cebolla en Brunoise y freir en aceite de oliva junto al orégano, la pimienta árabe y sal a gusto. Reservar.
Mezclar la carne con el arroz crudo y nuez moscada y unos 150 gr. de mantequilla. Agregar la cebolla ya tibia o fría hasta hacer una especie de masa bien mezclada con todos los ingredientes. La mezcla que resulte dejarla en reposo. También podría quedar refrigerada para el día siguiente si es que han decidido adelantar la preparación
PREPARACIÓN DE LAS HOJAS
Si utilizan hojas de parra frescas o en conserva, no debieran tener mayor problema pues estas son suaves y no ofrecen mayores dificultades. De preferencia se necesitan hojas nuevas y suaves
Si están utilizando el repollo, elijan aquel de hojas más suaves que en algunas partes se conoce con el nombre de "repollo crespo". Hay que cortarles la vena central que es la parte más dura y blanquear las hojas en agua caliente por un par de minutos hasta que se tornen suaves y manejables.
Para los que no conocen el concepto, "blanquear" significa someter a las verduras a un proceso de ablandamiento mediante la inmersión en agua caliente. Se utiliza este proceso para diferentes tipos de verduras y con ello se obtiene una consistencia más suave y manejable. También el blanqueamiento se usa para verduras de fuerte sabor como la cebolla cuando se sirve en ensaladas.
