Pascualina de acelgas

Desde pequeño siempre en mi casa hubo esta exquisita tarta de verduras.  Sin embargo donde vivo actualmente no encontré nunca algún negocio especialista en comida italiana que la preparara con calidad.

Así me atreví a aprender y creo que di con una receta que hasta ahora solo me han significado elogios.  Por eso he decidido compartirla pues es imposible que queden mal.

Primero que nada la masa de la Pascualina es un tanto difícil de lograr si no se tiene una máquina que le de el grosor adecuado.  Por eso me he decidido por comprar en el supermercado las que vienen preparadas.  Yo prefiero siempre la de hojaldre, pero si no hay de esas, cualquiera viene siempre bien.

El secreto de la Pascualina creo que es siempre el relleno.  Aquí va la receta.

• Minimo 3 atados de acelgas.  Como esta medida es un tanto subjetiva, sugiero que en la olla más grande que tengan puedan echar a cocer tanta acelga como quepan en ella.  Igual al estar cocida indefectiblemente quedará reducida a una mínima expresión.
• El cocimiento de acelga se hace solo con un poco de agua en el fondo y nada más.  Es importante tener en cuenta que las acelgas bien cocidas debes ser rápidamente enfriadas para que mantengan su color.
• Escurrir muy bien las acelgas cocidas y picarlas finamente.  Si tienen una centrífuga para verduras tanto mejor, de lo contrario habrá que estrujarlas fuertemente con las manos.
• Mezclar la acelga picada con pan rallado (80 a 100 gramos) y queso rallado parmesano (80 a 100 gramos también).
• En sarten sofreir en aceite de oliva una cebolla junto a dos dientes de ajo picados finamente.  Agregar una cucharadita de pimienta negra recien molida, una cucharadita de orégano y media cucharadita de sal.
• Mezclar la acelga, el pan rallado, el queso rallado y el sofrito hasta que les quede bien mezclado.
• Rellenar la maza en un molde de tarta enmantequillado.
• Pintar la pascualina con 1 huevo batido para que dore bien en el horno.
• Hornear por unos 25 a 30 minutos dependiendo del tipo de horno, pero solo deben esperar a que la masa esté del dorado que a Uds. les guste.
• He visto que en algunas recetas ponen unos huevos dentro del relleno para que se cocinen en el horno.  Yo lo he hecho y la verdad es que prefiero no poenrles huevo, pero igual está la libertad de ponerle o no.

Servir caliente acompañado de lo que quieran o sola.  Se acordarán de mi y del sabor logrado.

De niño también se servía la pascualina de alcachofa y la receta siempre será la misma.  Los invito a probar también con alcachofa, es una versión más fina que puede ser servida también fría.

Pollo con alcaparras

Después de tanto tiempo de estar cocinando, he ido descubriendo algunas especialidades que mis hijos aprecian y siempre me piden que las repita

A fuerza de varios ensayos y errores, he ido practicando algunas recetas que definitivamente son a prueba de inútiles para la cocina y siempre quedarán bien.

Hoy voy a compartir una que es un tanto trabajada pero bien vale la pena porque los niños siempre van a pedir repetición.

El pollo suele ser un tipo de carne que si no variamos su preparación termina por aburrir.  Aquí les doy una receta que no fallará por lo sabroso.

PREPARACIÓN DEL POLLO:

• 3 pechugas deshuesadas de pollo.  Cada pechuga puede rendir 4 presas si las abrimos por la mitad, eso significa 12 porciones que en una cena de 6 personas alcanza bastante bien.  Los más comilones solo tienen que aumentar la cantidad.
• Rebosar el pollo con la siguiente preparación:

• 1/2 taza de harina común
• 80 gramos de queso rallado parmesano
• 1 cucharadita de oregano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 1 cucharadita de sal

Rebosar las pechugas ya adelgazadas y freir en abundante aceite vegetal hasta que estén levemente doradas.

Una vez que se terminen de freir las presas de pollo, no botar el aceite pues es la base de la salsa que hay que preparar con alcaparras.

SALSA DE ALCAPARRAS

• Jugo de un limón
• 1 frasco de alcaparras
• 1/2 taza de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 1 cucharada de azucar

En el mismo aceite que se frieron las presas de pollo verter el vino blanco con el jugo de limón.  Tener cuidado de no quemarse pues el aceite estará muy caliente.

Reducir un poco la mezcla para concentrar los sabores.  Agregar la mantequilla y el azúcar.

Las alcaparras se agregan al final previamente estiladas.

Una vez que se tiene la consistencia que debe ser muy levemente espesa, retirar del fuego y verter esta salsa sobre el pollo.

Servir en una fuente y acompañar el pollo con las papas horneadas que explique en otra receta de este mismo blog.

Se acordarán de mi y en la familia se harán famosos por lo bien que preparan el pollo.

Me han dicho que esta misma preparación queda muy bien con cualquier tipo de carne blanca.  Yo no lo he probado pero si deciden experimentar me podrán contar que tal resulta.

Papas y Camote asados (excelente guarnición para cualquier plato)

Cuando recibimos visitas para cenar, puede ser un problema el preparar una cena abundante y sabrosa sobretodo porque uno al llegar de la oficina no tiene mucho tiempo.

Les presento esta receta de papas horneadas que es súper fácil y sobre todo no requiere de mucho tiempo.  Es rica, sana y solo necesitan de pocos ingredientes para lucirse con sus invitados.

• 1/2 kg de papas peladas
• 1/2 kg de camotes pelados
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• 2 o 3 dientes de ajo
• orégano seco
• pimiento negra
• sal

Cortar los camotes y la papas en cuarterones gruesos, no es necesario que sean muy meticulosos.

Cortar la cebolla de pluma, tampoco se requiere mucha dedicación.

En una fuente grande, poner las papas, los camotes y la cebolla de pluma.  Rociar con abundante aceite de oliva (a gusto), sal, orégano, el ajo machacado a gusto y pimienta negra recién molida ( a mi me gusta muy picante)

Revolver hasta que todos los aliños estén bien distribuidos.

Poner en la lata del horno unos 30 a 40 minutos.  Revolver de vez en cuando para que las papas y el camote no se peguen.  Recomiendo forrar la lata del horno con aluminio para no tener que lavar con mucho trabajo después.

Una variante que ahorra tiempo y trabajo es usar las bolsas de papas pre fritas que venden en el supermercado, pero yo prefiero hacer todo el trabajo personalmente.

Se van a acordar de mi.  El solo aroma ya despertará el apetito de todo el vecindario y como guarnición para un asado o cualquier carne quedará espectacular.

Mis hijos las prefieren a las papas fritas y eso es ya decir bastante porque en verdad las papas y el camote quedan muy sabrosos.