Pascualina de acelgas

Desde pequeño siempre en mi casa hubo esta exquisita tarta de verduras.  Sin embargo donde vivo actualmente no encontré nunca algún negocio especialista en comida italiana que la preparara con calidad.

Así me atreví a aprender y creo que di con una receta que hasta ahora solo me han significado elogios.  Por eso he decidido compartirla pues es imposible que queden mal.

Primero que nada la masa de la Pascualina es un tanto difícil de lograr si no se tiene una máquina que le de el grosor adecuado.  Por eso me he decidido por comprar en el supermercado las que vienen preparadas.  Yo prefiero siempre la de hojaldre, pero si no hay de esas, cualquiera viene siempre bien.

El secreto de la Pascualina creo que es siempre el relleno.  Aquí va la receta.

• Minimo 3 atados de acelgas.  Como esta medida es un tanto subjetiva, sugiero que en la olla más grande que tengan puedan echar a cocer tanta acelga como quepan en ella.  Igual al estar cocida indefectiblemente quedará reducida a una mínima expresión.
• El cocimiento de acelga se hace solo con un poco de agua en el fondo y nada más.  Es importante tener en cuenta que las acelgas bien cocidas debes ser rápidamente enfriadas para que mantengan su color.
• Escurrir muy bien las acelgas cocidas y picarlas finamente.  Si tienen una centrífuga para verduras tanto mejor, de lo contrario habrá que estrujarlas fuertemente con las manos.
• Mezclar la acelga picada con pan rallado (80 a 100 gramos) y queso rallado parmesano (80 a 100 gramos también).
• En sarten sofreir en aceite de oliva una cebolla junto a dos dientes de ajo picados finamente.  Agregar una cucharadita de pimienta negra recien molida, una cucharadita de orégano y media cucharadita de sal.
• Mezclar la acelga, el pan rallado, el queso rallado y el sofrito hasta que les quede bien mezclado.
• Rellenar la maza en un molde de tarta enmantequillado.
• Pintar la pascualina con 1 huevo batido para que dore bien en el horno.
• Hornear por unos 25 a 30 minutos dependiendo del tipo de horno, pero solo deben esperar a que la masa esté del dorado que a Uds. les guste.
• He visto que en algunas recetas ponen unos huevos dentro del relleno para que se cocinen en el horno.  Yo lo he hecho y la verdad es que prefiero no poenrles huevo, pero igual está la libertad de ponerle o no.

Servir caliente acompañado de lo que quieran o sola.  Se acordarán de mi y del sabor logrado.

De niño también se servía la pascualina de alcachofa y la receta siempre será la misma.  Los invito a probar también con alcachofa, es una versión más fina que puede ser servida también fría.