PASTEL DE CARNE Y VERDURAS EN MASA FILO

Una de las cosas que me gusta de cocinar, es que a veces los ingredientes mas sencillos suelen transformarse en platillos de muy buen nivel.

Ayer domingo aprendí a hacer estos pasteles que quedaron realmente muy sabrosos y por lo mismo he decidido compartirlos.

No es una receta original mía, pero si la adaptación a los gustos locales de mi país.

También debo agregar que la masa filo fue algo totalmente nuevo para mi.  Hacerla es todavía una experiencia que no tengo y probablemente nunca la haga pues se puede comprar en el supermercado y evitarse así el trabajo que requiere de una técnica difícil de poder adquirir en una cocina doméstica.  Eso sí recomiendo comprarla en el mismo día que la van a usar para evitar que se humedezca en el refrigerador y no sirva para esto.

RELLENO

1 Kg. de cualquier tipo de carne (res, cordero, cerdo, pollo, etc)

100 gr. de zapallo cortado en cubitos pequeños.

100 gr. de arvejas (pueden ser congeladas)

100 gr. de habas

1 o 2 zanahorias cortadas en cubitos pequeños.

1 cebolla mediana cortada de pluma o juliana

1 pimentón rojo cortado en juliana

2 dientes de ajo

Ralladura de 1 limón.

Ralladura de jengibre

Cúrcuma

Sal

Pimienta negra recién molida

Cocinar la carne en olla a presión por 45 minutos a 1 hora hasta que quede muy tierna y reservar.  Si va a usar pollo estos tiempos no son los mismos ni necesita una olla a presión.  La carne se puede sellar y agregar algún tipo de caldo que más tarde se utilizará para cocinar las verduras.  En este caso se usó carne de res en un corte denominado Pollo Ganso y que otros lados se puede conocer como Peceto.

Cocinar las verduras con todos las especies.  Una vez cocinadas las verduras y someter a reducción el caldo a un 30%

Mezclar la carne desmenuzada con las verduras y dejar enfriar.  Si la mezcla está muy seca pueden agregar un poco del caldo reducido pero no mucho pues eso puede afectar el horneado de los pasteles.  Una mezcla muy jugosa terminará por dejar una masa pastosa en el fondo y evitará que quede dorada y crocante.

PREPARACIÓN DE LOS PASTELES

Separar las hojas de la masa filo en cuadrados y untar con un pincel de cocina con mantequilla clarificada en cada hoja.  Habitualmente se van juntando de a 3 hojas por pastel formando una especie de estrella de 12 puntas.  Poner una porción abundante de relleno en el centro de la masa untada.  La manipulación de la masa filo suele ser un poco compleja pues es muy delicada y requiere de un poco de paciencia.

Tomar cada una de las puntos y recogerlas hacia arriba de modo que resulte una especie de paquete tan como se observa en la fotografía.  Untar con mantequilla clarificada para un mejor dorado y hornear a fuego medio hasta que se dore.  No debiera tomar más de 10 minutos pues la masa filo es muy fina y se hornea rápidamente.

CONCLUSIÓN

A todos los que nos gusta la cocina nos gusta experimentar y hacer nuevas cosas.  Esta receta requiere de tiempo para ir adquiriendo la práctica.  Por lo tanto si se encuentra con poco tiempo recomiendo no hacerlos y esperar una mejor ocasión.  Menos si tienen invitados, no hay nada más complicado que invitar a alguien y lo cocinado sea un desastre.

Mi familia quedó encantada con la receta.  Sería interesante saber la opinión de otros.

Ensalada de palmitos y piña

Siempre me han gustado las mezclas de verduras con frutas, considero que nos permite incorporar variantes interesantes en las comidas.

En esta oportunidad les compartiré una ensalada que me pareció interesante pero es posible que no sea del gusto de todos pues los ingredientes suenan un tanto exóticos para las comidas que en mi país estamos acostumbrados.

INGREDIENTES

• 1 Lata grande de palmitos
• 1 Piña fresca madura o una lata de piña en conserva
• 1 Lata de crema de coco o puede ser también crema láctea
• Ciboulette
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Picar los palmitos en rodajas no muy finas y reservar.

Pelar la piña y trozarla en cubos según las preferencias de cada uno.

Mezclar la crema de coco con ciboulette picado muy fino, agregar solo un poco de sal, pimienta fresca recién molida y la nuez moscada.  Sugiero probar de a poco la nuez moscada pues su sabor aporta de inmediato esa fragancia que suele ser molesta y tapa los demás sabores cuando nos excedemos con este aliño.

Mezcle la preparación con los palmitos y la piña.  Dejar refrigerar un tiempo antes de servir.

Esto es tan simple que se puede preparar solo momentos antes de recibir invitados y aportará un toque exótico a cualquier comida que se prepare.

En el caso que usen crema de leche, yo siempre elijo la variedad sin lactosa ya que hoy muchos no la digieren bien.

Que la disfruten.

Lomo de cerdo asado en jugo de naranjas.

El cerdo siempre ha sido una de las carnes rojas más apetecidas por su sabor y su textura.  Es blanda y siempre debiera uno quedar bien cuando tiene invitados a comer en su casa.

Esta receta es una adaptación que la probé hace unos días y de verdad queda delicioso.  La única condición es que hay que empezar la preparación 24 hrs. antes para que realmente la carne adquiera todo el sabor de la preparación.

INGREDIENTES

• 1 kg, de lomo de cerdo aproximadamente.
• 2 o 3 naranjas
• 3 dientes de ajo
• Gengibre
• Salsa de soya
• Sal
• Pimienta negra.  También puede ser pimienta árabe que es más perfumada.

PREPARACIÓN

Primero hay que preparar los aliños con 24 hrs. de anticipación para dejar que la carne asuma los sabores.

Exprimir las 2 o 3 naranjas dependiendo de la cantidad de jugo que tengan.  Yo uso la variedad Tangelo pues tiene un especial dulzor y además es muy jugosa.

Rallar una buena cantidad de Gengibre a gusto y mezclar con el jugo de naranja.  Agregar el ajo triturado, pimienta y sal.  No recomiendo mucha sal pues la soya aporta bastante.  Mezclar todo junto con la soya a discreción pero para mi es suficiente un par de cucharadas.  Hay personas que prefieren algo más salado pero siempre pueden probar el producto final para las preferencias personales.

Dejar la carne en una fuente con toda esta preparación en una fuente en el refrigerador por 24 horas. No olvidar tapar la fuente pues el ajo y el gengibre son muy fragantes y el resto de los alimentos del refrigerador pueden sufrir las consecuencias.

Al día siguiente y dependiendo de los tiempos que se posea, con una hora de anticipación sacar la carne y sellar la carne refrescando constantemente con el jugo de naranjas que ha quedado.  El aroma que tendrán ya les va a abrir el apetito.

Después de sellada la carne tendrán dos opciones.  Cortar la carne en láminas muy finas que podrán terminar de cocinar en los mismos jugos y tendrán un espectacular solomillo de cerdo que se pueden acompañar de ensaladas verdes o algo muy fresco y frutal como una ensalada de palmitos con piña (en otra entrada les doy la receta)

También pueden poner la carne ya sellada en el horno y terminar la cocción en unos 30 minutos dependiendo del tipo de horno que dispongan.

Los acompañamientos dependen de cada uno, pero para mi queda muy bien con una papas asadas.

Se acordarán de mi por el sabor de la carne y espero que les guste.