TARTA DE LIMÓN (RECETA ORIGINAL DE MARY BERRY)

 LEMON PIE

(Receta original de Mary Berry)

MASA

• 175 GR. HARINA SIN POLVOS DE HORNEAR
• 100 GR. MANTEQUILLA
• 25 GR. AZUCAR FLOR
• 1 YEMA DE HUEVO
• 1 CUCHARADA DE AGUA FRÍA

 

RELLENO

• 5 HUEVOS
• 125 ML DE CREMA
• 225 GR. AZUCAR FLOR
• 4 LIMONES (JUGO COLADO)
• AZUCAR FLOR PARA ESPOLVOREAR.

 

PREPARACIÓN DE LA MASA

•  Mezclar la harina con la mantequilla y el azucar hasta lograr una consistencia arenosa.  Ojalá la mezcla se haga en una máquina para que la mantequilla no tome mucha temperatura y se transforme en algo demasiado aceitoso.
• Agregar la yema de huevo y la cucharada de agua fría.  Mezclar hasta formar una masa firme y compacta.  Refrigerar por 30 minutos antes de extender.
• Extender la masa de acuerdo al molde que se tiene.  En el caso de que el molde sea muy grande, he hecho la misma masa con el doble de ingredientes de la receta y queda igual de bien.
• Hornear a 180º hasta que la masa esté levemente dorada.
  

RELLENO

• Mezclar los huevos con la crema y el azucar hasta lograr una mezcla homogenea.
• Como el relleno es muy líquido, se debe tener mucho cuidado al colocar el relleno
• Hornear hasta que el relleno cuaje unos 20 minutos a 180º.

Una vez enfriado, espolvorear el azucar flor encima para una mejor presentación.

He pensado que es importante agregar un comentario respecto del resultado final.

He cometido muchos errores con esta Tarta, pero el resultado bien vale la pena.  El sabor es realmente espectacular y no deja de sorprender que con ingredientes tan simples, se logre un producto de tan buena calidad.

Hojas de parra y/o repollos rellenos

Probablemente una de las preparaciones árabes más populares pero igual un tanto desconocida para muchos que no saben lo que se pierden.

La mayor dificultad es el tiempo que se necesita.  Por eso no veo dificultad en dejar algunas cosas de un día para otro y así pueden organizar mejor la cocina

El relleno es la base para una cantidad importante de variaciones pero en este caso nos quedaremos con lo más tradicional.

RELLENO

1/2 kg. de carne
2 tazas de arroz
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
pimienta árabe
nuez moscada
mantequilla
sal a gusto
orégano

PREPARACIÓN DE RELLENO

Picar la cebolla en Brunoise y freir en aceite de oliva junto al orégano, la pimienta árabe y sal a gusto. Reservar.

Mezclar la carne con el arroz crudo y nuez moscada y unos 150 gr. de mantequilla.  Agregar la cebolla ya tibia o fría hasta hacer una especie de masa bien mezclada con todos los ingredientes.  La mezcla que resulte dejarla en reposo.  También podría quedar refrigerada para el día siguiente si es que han decidido adelantar la preparación

PREPARACIÓN DE LAS HOJAS

Si utilizan hojas de parra frescas o en conserva, no debieran tener mayor problema pues estas son suaves y no ofrecen mayores dificultades.  De preferencia se necesitan hojas nuevas y suaves

Si están utilizando el repollo, elijan aquel de hojas más suaves que en algunas partes se conoce con el nombre de "repollo crespo".  Hay que cortarles la vena central que es la parte más dura y blanquear las hojas en agua caliente por un par de minutos hasta que se tornen suaves y manejables.

Para los que no conocen el concepto, "blanquear" significa someter a las verduras a un proceso de ablandamiento mediante la inmersión en agua caliente.  Se utiliza este proceso para diferentes tipos de verduras y con ello se obtiene una consistencia más suave y manejable.  También el blanqueamiento se usa para verduras de fuerte sabor como la cebolla cuando se sirve en ensaladas.

PASTEL DE CARNE Y VERDURAS EN MASA FILO

Una de las cosas que me gusta de cocinar, es que a veces los ingredientes mas sencillos suelen transformarse en platillos de muy buen nivel.

Ayer domingo aprendí a hacer estos pasteles que quedaron realmente muy sabrosos y por lo mismo he decidido compartirlos.

No es una receta original mía, pero si la adaptación a los gustos locales de mi país.

También debo agregar que la masa filo fue algo totalmente nuevo para mi.  Hacerla es todavía una experiencia que no tengo y probablemente nunca la haga pues se puede comprar en el supermercado y evitarse así el trabajo que requiere de una técnica difícil de poder adquirir en una cocina doméstica.  Eso sí recomiendo comprarla en el mismo día que la van a usar para evitar que se humedezca en el refrigerador y no sirva para esto.

RELLENO

1 Kg. de cualquier tipo de carne (res, cordero, cerdo, pollo, etc)

100 gr. de zapallo cortado en cubitos pequeños.

100 gr. de arvejas (pueden ser congeladas)

100 gr. de habas

1 o 2 zanahorias cortadas en cubitos pequeños.

1 cebolla mediana cortada de pluma o juliana

1 pimentón rojo cortado en juliana

2 dientes de ajo

Ralladura de 1 limón.

Ralladura de jengibre

Cúrcuma

Sal

Pimienta negra recién molida

Cocinar la carne en olla a presión por 45 minutos a 1 hora hasta que quede muy tierna y reservar.  Si va a usar pollo estos tiempos no son los mismos ni necesita una olla a presión.  La carne se puede sellar y agregar algún tipo de caldo que más tarde se utilizará para cocinar las verduras.  En este caso se usó carne de res en un corte denominado Pollo Ganso y que otros lados se puede conocer como Peceto.

Cocinar las verduras con todos las especies.  Una vez cocinadas las verduras y someter a reducción el caldo a un 30%

Mezclar la carne desmenuzada con las verduras y dejar enfriar.  Si la mezcla está muy seca pueden agregar un poco del caldo reducido pero no mucho pues eso puede afectar el horneado de los pasteles.  Una mezcla muy jugosa terminará por dejar una masa pastosa en el fondo y evitará que quede dorada y crocante.

PREPARACIÓN DE LOS PASTELES

Separar las hojas de la masa filo en cuadrados y untar con un pincel de cocina con mantequilla clarificada en cada hoja.  Habitualmente se van juntando de a 3 hojas por pastel formando una especie de estrella de 12 puntas.  Poner una porción abundante de relleno en el centro de la masa untada.  La manipulación de la masa filo suele ser un poco compleja pues es muy delicada y requiere de un poco de paciencia.

Tomar cada una de las puntos y recogerlas hacia arriba de modo que resulte una especie de paquete tan como se observa en la fotografía.  Untar con mantequilla clarificada para un mejor dorado y hornear a fuego medio hasta que se dore.  No debiera tomar más de 10 minutos pues la masa filo es muy fina y se hornea rápidamente.

CONCLUSIÓN

A todos los que nos gusta la cocina nos gusta experimentar y hacer nuevas cosas.  Esta receta requiere de tiempo para ir adquiriendo la práctica.  Por lo tanto si se encuentra con poco tiempo recomiendo no hacerlos y esperar una mejor ocasión.  Menos si tienen invitados, no hay nada más complicado que invitar a alguien y lo cocinado sea un desastre.

Mi familia quedó encantada con la receta.  Sería interesante saber la opinión de otros.

Ensalada de palmitos y piña

Siempre me han gustado las mezclas de verduras con frutas, considero que nos permite incorporar variantes interesantes en las comidas.

En esta oportunidad les compartiré una ensalada que me pareció interesante pero es posible que no sea del gusto de todos pues los ingredientes suenan un tanto exóticos para las comidas que en mi país estamos acostumbrados.

INGREDIENTES

• 1 Lata grande de palmitos
• 1 Piña fresca madura o una lata de piña en conserva
• 1 Lata de crema de coco o puede ser también crema láctea
• Ciboulette
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Picar los palmitos en rodajas no muy finas y reservar.

Pelar la piña y trozarla en cubos según las preferencias de cada uno.

Mezclar la crema de coco con ciboulette picado muy fino, agregar solo un poco de sal, pimienta fresca recién molida y la nuez moscada.  Sugiero probar de a poco la nuez moscada pues su sabor aporta de inmediato esa fragancia que suele ser molesta y tapa los demás sabores cuando nos excedemos con este aliño.

Mezcle la preparación con los palmitos y la piña.  Dejar refrigerar un tiempo antes de servir.

Esto es tan simple que se puede preparar solo momentos antes de recibir invitados y aportará un toque exótico a cualquier comida que se prepare.

En el caso que usen crema de leche, yo siempre elijo la variedad sin lactosa ya que hoy muchos no la digieren bien.

Que la disfruten.

Lomo de cerdo asado en jugo de naranjas.

El cerdo siempre ha sido una de las carnes rojas más apetecidas por su sabor y su textura.  Es blanda y siempre debiera uno quedar bien cuando tiene invitados a comer en su casa.

Esta receta es una adaptación que la probé hace unos días y de verdad queda delicioso.  La única condición es que hay que empezar la preparación 24 hrs. antes para que realmente la carne adquiera todo el sabor de la preparación.

INGREDIENTES

• 1 kg, de lomo de cerdo aproximadamente.
• 2 o 3 naranjas
• 3 dientes de ajo
• Gengibre
• Salsa de soya
• Sal
• Pimienta negra.  También puede ser pimienta árabe que es más perfumada.

PREPARACIÓN

Primero hay que preparar los aliños con 24 hrs. de anticipación para dejar que la carne asuma los sabores.

Exprimir las 2 o 3 naranjas dependiendo de la cantidad de jugo que tengan.  Yo uso la variedad Tangelo pues tiene un especial dulzor y además es muy jugosa.

Rallar una buena cantidad de Gengibre a gusto y mezclar con el jugo de naranja.  Agregar el ajo triturado, pimienta y sal.  No recomiendo mucha sal pues la soya aporta bastante.  Mezclar todo junto con la soya a discreción pero para mi es suficiente un par de cucharadas.  Hay personas que prefieren algo más salado pero siempre pueden probar el producto final para las preferencias personales.

Dejar la carne en una fuente con toda esta preparación en una fuente en el refrigerador por 24 horas. No olvidar tapar la fuente pues el ajo y el gengibre son muy fragantes y el resto de los alimentos del refrigerador pueden sufrir las consecuencias.

Al día siguiente y dependiendo de los tiempos que se posea, con una hora de anticipación sacar la carne y sellar la carne refrescando constantemente con el jugo de naranjas que ha quedado.  El aroma que tendrán ya les va a abrir el apetito.

Después de sellada la carne tendrán dos opciones.  Cortar la carne en láminas muy finas que podrán terminar de cocinar en los mismos jugos y tendrán un espectacular solomillo de cerdo que se pueden acompañar de ensaladas verdes o algo muy fresco y frutal como una ensalada de palmitos con piña (en otra entrada les doy la receta)

También pueden poner la carne ya sellada en el horno y terminar la cocción en unos 30 minutos dependiendo del tipo de horno que dispongan.

Los acompañamientos dependen de cada uno, pero para mi queda muy bien con una papas asadas.

Se acordarán de mi por el sabor de la carne y espero que les guste.

BARRITAS O SNACKS DE CEREALES

En estos días donde muchos están preocupados de sus dietas y de la calidad de lo que están comiendo, me gustaría poder aportar con una receta que aprendí y desde que la puse en práctica mis hijos se devoran incluso antes de que logre sacarles un fotografía como para publicarla en este sitio.

Las barritas de cereales compradas en el supermercado son muy demandadas pero al leer sus componentes igual está la preocupación de los contenidos de sodio, grasas de todo tipo y preservantes.  En este caso los ingredientes son los más naturales que se pueden encontrar porque definitivamente me he convencido que ya es imposible librarse de las desventajas de la vida moderna

Aquí van los ingredientes.

• 1/2 kg de miel de abejas
• 125 gr. de mantequilla
• 5 tazas de avena instantánea
• 50 gr. de arándanos disecados
• 50 gr. de pasas de uva sin semilla
• 50 gr. de nueces
• 50 gr. de almendras

PREPARACIÓN

Picar de manera gruesa las nueces y almendras y reservar.  Puede usar almendras fileteadas para evitar mayor trabajo, pero a mi me gusta que sea lo más natural posible.

Calentar a baño María la miel con la mantequilla hasta que estén totalmente integradas.

Mezclar la avena con las frutos secos, almendras y nueces para que queden bien distribuidos y agregar la miel.  Mezclar hasta que quede una preparación uniforme.

Colocar la preparación en una fuente enmantequillada y presionar para que quede lo más compacta posible.  

Hornear por 40 minutos con fuego medio y listo.

Al enfriarse pueden cortar este pan de cereales que rinde para unas 24 barritas.  Yo las envuelvo por separado en papel de aluminio para que mis hijas las lleven de colación o snack a la Universidad.

También pueden decorar con chocolate fundido para darles un toque más profesional.  Pero es difícil llegar a esta etapa ya que el aroma rápidamente atraerá a los golosos para probarlas.  Créanme que será una batalla perdida de antemano.

Que lo disfruten.

Budín de fideos con pollo

Desde que empecé este blog, no me había dado cuenta que algunos de mis alumnos lo han visitado y así creo que ha pasado de ser un lugar donde he guardado mis recetas casera a uno donde me han pedido que suba otros platos ya que los que lo han hecho les ha gustado mucho.

Por eso voy a compartir con todos una receta que no es mía y probablemente no es de nadie, pero siempre que la hago me trae recuerdos de niño pues en mi casa mi madre solía hacerlo muy seguido ya que es fácil y sabroso sobre todo para los niños.  Debo reconocer que yo particularmente era muy mañoso.

También esta preparación es útil para aprovechar el pollo o cualquier tipo de carne que les haya quedado del día anterior y así ahorran un poco.

Aquí va la receta

• Una pechuga de pollo
• 500 gr. de fideos, da lo mismo cualquiera pero a mi me gustan los que aparecen en la foto.
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• Perejil picado finito a gusto
• 1 cebolla
• Oregano
• Queso rallado
• Pimienta
• Sal

PREPARACION

Cocinar la pechuga de pollo previamente.  Aprovechar el exquisito caldo que les quedará, siempre va a ser bueno acompañado de algunas verduras y fideos cabello de ángel o lo que sea pues el caldo de pollo sobre todo cuando hace mucho frío es insuperable.

Una vez cocida la pechuga desmenuzar a gusto y reservar.  Si la pechuga es muy grande siempre podrán dejar algo para un buen sándwich.  Pero no hay que ser tacaños ya que mientras mas pollo tenga el budín será más sabroso.

Cocinar los fideos en abundante agua con sal, revolver con algo de mantequilla, pimienta a gusto y reservar.  A mi me gustan "al dente", pero da lo mismo pues lo importante es que les quede sabroso y la familia lo disfrute. También en este paso pueden incorporar el perejil picado finito para que quede bien distribuido.

Batir los huevos e incorporar la leche.  Yo también le incorporo una parte de queso rallado en vez de sal,

Mezclar el pollo, con los fideos y el batido.  

Poner la mezcla en una fuente enmantequillada y espolvorear abundante queso rallado.

Hornear a fuego medio por unos 20 minutos.  Esto siempre será relativo según las características del horno que se esté usando.

La preparación que les doy alcanza de manera abundante para 6 personas, pero también pueden ser 8 si lo acompañan con ensaladas.

Que lo disfruten y espero que les guste.